Der Gour Noir ist ein biologischer Weichkäse aus roher Ziegemilch mit einer Asche-Rinde. Er wird auf dem Bauernhof ‹La Ferme des Hounts› ausserhalb des Dorfs Escanecrabe im Departement Haute-Garonne produziert, der rund 200 Ziegen beherbergt.
Der Gour Noir ist rund 12 cm lang, 5 cm breit und 5 cm hoch; sein Gewicht beträgt ca. 220 g. Man benötigt einen Liter Milch, um einen Gour Noir herzustellen. Seine feine, leicht krakelige Rinde wird mit Pflanzenasche behandelt, was ihm seine graue Farbe verleiht. Nach und nach überzieht sich die Rinde mit einem feinen weissen Flaum.
Innen ist der Gour Noir weiss, dicht und fein - je nach Reifegrad wird er cremig. Er riecht ein bisschen nach Pilzen und nach Milch.
Seinen Namen hat der Gour übrigens vom ‹Roc du Gour›, einem Felsen, der die Gegend überragt.