Der Lavort ist ein Käse aus roher Schafmilch, der in der Ortschaft Ris im Departement Puy-de-Dôme hergestellt wird. Beim Lavort handelt es sich um einen neuere Käsesorte; sie wurde vom Affineur Patrick Beaumont aus Puy Guillaume entwickelt und im Juni von der damaligen ‹Laiterie Les Fromagers de Terre-Dieu› (heute ‹Fromagerie l'Artisanale de Ris) zum Patent angemeldet.
Die aussergewöhnlich runde Form des Lavort kommt daher, dass er in ehemaligen Gussformen für Kanonenkugeln hergestellt wird; die Vertiefung in der Mitte soll an die Vulkane der Auvergne erinnern.
Eine Lavort-‹Kugel› wiegt 2 kg, hat einen Durchmesser von rund 16 cm und eine Höhe von 11,5 cm. Der Käse wird während 3–4 Monaten auf Tannenholz gelagert.
Seine natürliche Rinde ist mehrheitlich grau mit gelben oder roten Einsprengseln und weist oft eine feine Flaumschicht auf. Sein Inneres ist hell, weich und mit kleinen Löchern versehen. Die Textur ist butterig, der Geschmack fruchtig mit starker Schafmilchnote und einem leicht hölzernen Zusatz.